報導-20200803鏡週刊人生廚房人生廚房/潘秉新:陳惠萍 穿越百年

只有在「和生御品」,一個糕點會有如此精美照片和精彩介紹;
一本折疊四頁、媲美畫冊的文宣,讓我愛不釋手,
置身剛開幕的文山旗艦店,讓我非常陶醉。
這不是普通糕餅店,而是走了半世紀,以非凡手藝、雋永味道記錄著歲歲年年的和生。

第一代老闆陳昌和師傅,自幼傳承清宮御廚手藝,
開創和生,因經國先生愛吃和生月餅聲名大噪。
在這店裡,除了有精緻糕點,還有夫妻恩愛、父女情深以及許許多多的回憶。

大女兒陳惠萍,三十幾歲婚變回到家裡,
二十幾年來,是稱職的單親媽媽,
是父親去世後努力接棒、讓和生御品全新轉型的總經理:
「一定不能式微,和生御品要成為百年老店」。

再一個多月就是中秋了,今年會是一個甚麼樣的中秋呢?
站在和生御品新開幕的旗艦店裡,我想起了從前。

民國八O年代,年節氣氛非常濃厚。
我當美食記者,每年端午寫和生的綠豆黃,中秋寫和生的翻毛棗泥、芝麻椒鹽月餅。
和生創辦人陳昌和師傅精選去殼金黃原色綠豆仁,
做出濃郁豆香奶香、綿密細緻的綠豆黃,是招牌中的招牌。
當年好多人到和生工作,為的就是想學這門手藝。
「爸爸常開玩笑說,他是桃李滿天下!」和生總經理陳惠萍,
一說起她那敬業樂群、幽默風趣,愛騎重機和打網球,很會生活又愛家的父親,眼裡盡是愛。

綠豆黃有好多故事。我的一位好友,當年就是被男友買的和生綠豆黃給吸引結成連理。
前幾天,我們說起這美好往事,及後來奇妙緣份。
精選台灣好食品出口美國的她,不久前把和生的綠豆黃等產品,在美國華人超市上架,
海外華人被這來自台灣的宮廷點心給打動,大為喜愛。
我也因這位朋友引薦,認識了陳惠萍,想起自己好久沒到和生走動了。

中秋是大節,早在兩個月前就要開始準備,
「那時前店後廠,只要一炒棗泥、蓮蓉,整條街飄香,街坊鄰居都知道我們今天做甚麼餡」。
又大又飽滿的優質紅棗,去籽炒出的棗泥餡,搭配炒香核桃仁的口感和香氣,無與倫比。
帶有椒麻香氣,黑芝麻和核桃仁融合的鹹甜口味椒鹽月餅,獨特非凡。
還有限量的鮮肉月餅,總讓人早早排隊守候。

尤其經媒體報導,經國先生愛吃和生的月餅,
使原本就生意很好的和生,更是供不應求,
民眾好奇搶購,致使排隊隊伍更長。
「保安人員來拿月餅時,把店外團團圍住的陣仗,我到現在都還記得。」陳惠萍說,
因經國先生有糖尿病,為了製作少糖、少油健康原則的餅食,
父親很早就將產品中的動物油脂改以純鮮乳所提煉之奶油取代,
再加上獨門配方,使口感更細滑爽口不甜膩。

名聲傳進總統府,經國先生時期,
陳昌和師傅還曾進官邸教做點心,陳水扁總統、馬英九總統時期,陳惠萍送貨到總統府好幾次!
而除了政商名流是長期顧客,無以數計的老顧客,
一家三代的味蕾深刻著和生的好味道,其中,包括前總統夫人周美青。
陳惠萍記得,周美青還沒當總統夫人時,
經常為愛吃翻毛棗泥的父親來買,有一次鳳梨酥剛出爐,聞著香也就多買兩盒,說是要寄到美國給女兒。

每到節日,往往自家忙到無法過節。
有一年原物料高漲,陳惠萍的母親決定每個糕點調漲兩三塊,
沒想到卻被丈夫狂唸。老闆對老闆娘不滿,
這在和生是極少出現的畫面,因為父母夫唱婦隨、鶼鰈情深,一直是親朋鄰里間的佳話。
以麥窩窩為例,就是父親特別為到國外參加網球比賽的母親,研發出來的,
以饅頭的概念、融入雜糧,好攜帶、冷了也很軟Q好吃:「麥窩窩是愛的故事喔!」

陳惠萍從小在家幫忙,傳承父親手藝及教誨:
「爸爸常說,我們很幸運做到食品這一行,對客人的支持很感恩。」
所以堅持選最好的原物料、手工製造、無防腐劑。
但,光靠雙手始終趕不上出貨,
那時剛從澳洲唸書回來的陳惠萍,興起以機器代勞的想法,
她了解父親不信任機器又擔心投資太大,所以是等到一切測試成功,完全達到手作口感,
且看到生產快速、衛生安全的成效,父母才支持她的作法。

經四年前都更,嶄新的旗艦店終於在上個月開幕。
落地玻璃窗通透明亮,室內擺設綠意美麗,
讓許多路過街口的人會看上一眼,還屢屢被誤以為是花店。
「我想,這個店要讓人耳目一新,走進來有種到宮廷御花園的感覺。」
陳惠萍興奮的說:「糕餅店也可以有美感啊」!

裝潢陳設大大改了,不變的是,座落在木柵忠順街舊址近五十年的人情;
這天,我去探訪,陳惠萍一面和我聊天,一面不時和路過、看進窗裡的鄰居打招呼。
進到店裡的顧客,大都熟門熟路,注意到店裡的改變,和陳惠萍聊上幾句。
下午茶區有小巧圓型的桌、弧狀線條的椅,我坐在這裡品嚐美味的茶點,覺得好幸福滿足。

提供下午茶的創新做法,陳惠萍也頗為得意。
「她們有好多點子,我現在都聽她們的。」陳惠萍口中的「她們」,
就是已進公司工作,各看管旗艦店、伊通店,
並負責行銷的一對漂亮寶貝女兒。
從新的LOGO設計、網路行銷、員工訓練、包裝設計等等,
陳總開始訓練女兒獨當一面。「我們這兩個,比她媽媽還能幹!」
陳惠萍的母親陳簡寶星,對兩個外孫女讚譽有加。

這晚,是旗艦店開幕第一次的員工訓練,
從一張張的投影片,說明和生50年的歷史、每個糕點的特色。
有趣的是,和生留有許多名人的簽名,
年輕的第三代和店員,竟然不識凌波、王羽。
有一次看到男星寇世勛走進店裡,陳惠萍怦然心動,
但年輕孩子卻對她的「男神」完全無感,
「這當然要加強訓練啊!」陳惠萍爽朗的大笑。

輝煌歲月歷歷在目,
遺憾的是,陳昌和九年前經過一次脊椎手術後,
被迫坐輪椅又健康每下愈況,病了兩年撒手人寰。
「其實父親叫我不要做。」最後是陳惠萍捨不得父親一輩子所做的會就此消失。
她的複雜心境、幾經掙扎,父親走後反強化接棒決心。
看她敘述時的泫然欲泣,我也感受到這條路的艱辛。

尤其要大轉型,
「我完全沒有人可以問。」
她自己摸索,終於五年前如願以償,
在深坑找到合適的廠房。當畫了上百次的廠房設計圖定案,
她高興的留下眼淚:「我砸下下父母給我的私奇〈私房錢〉耶」。
耗資四千萬建立中央廚房、通過ISO22000與HACCP認證,
逐步打下紮實基礎,努力推廣。在機場昇恆昌都買得到和生的金磚綠豆黃。

人生歷程的曲折,今年53歲的陳惠萍。
離婚後回家,投入和生工作轉移傷痛,
但她如何當個稱職的單親媽媽?
「媽媽每天一定做早餐,送我們上學。」
「晚上和我們玩誰閉眼睛閉最久的遊戲,想哄我們睡覺,她都自己先睡著。」
聽女兒們說陳惠萍,從她們的教養,
可深感陳惠萍在母親這角色的用心。而每個角色鑿出了她一顆堅毅的心。

這位堅守傳統又開創潮流的天秤座美女,所付出和奉獻的一切,
我覺得好像和生文宣序文中所寫:「綴亮精緻歲月  穿越百年韶華」這句話。

 

參考文獻

鏡週刊(2020)。
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2020年8月3日取自鏡週刊,報導網址https://reurl.cc/bX4EMr。

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