報導-20210131鏡週刊時髦台北糕餅老店「和生御品」 花朵冰心綠豆黃像吃的珍珠牛奶

時髦台北糕餅老店「和生御品」 花朵冰心綠豆黃像吃的珍珠牛奶
文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀
「北海道珍珠牛奶綠豆黃」
白豆沙基底以牛奶調味,夾入黑糖珍珠,是用吃的珍珠牛奶。

「原味綠豆黃」
細緻水潤,綿密化口。
中式糕點裡,讓人常常會想念的,是綠豆糕,
無論飄散麻油香的「常溫款」,或冰得「清涼」的綠豆黃,
早餐就能吃,配一杯黑咖啡,一吃醒腦。

走進位在台北木柵的「和生御品」旗艦店,
有如時髦法式甜點店,流線型座位,玻璃櫃裡的糕點精巧可人,
金黃色的綠豆黃由第一代創辦人陳昌和研發而成,
歷久不衰,來訪這天陰雨綿綿,仍有兩位客人不畏風雨,專程來買綠豆黃。
第三代邱珺氣質甜美,負責產品行銷和禮盒設計。

「我們是用綠豆仁,也就是將綠豆去殼,用裡頭的綠豆仁製作,完全不加色素,
以前還是用豬油,自從外婆學佛之後,
外公就用奶油、橄欖油取代豬油,讓外婆也能吃得安心。」第三代邱珺說。
綠豆黃在嘴裡稍稍抿一下,就化開,清香鮮潤,
與一般的綠豆糕,綠色、粉感重,不配著茶吃容易噎喉,路數截然不同。

邱珺小時候會到店裡幫忙,看外公把綠豆黃粉壓進模具裡,
再一個一個倒扣用手敲出來,長輩的辛苦都看在眼裡,
「他一直彎著腰做,過一個年,腰可能就挺不直,
媽媽捨不得他辛苦,跑去中南部找壓模機器,還把綠豆仁粉帶過去,
試做很多次,拿回來讓外公認證,口感跟手工的一模一樣,媽媽才把機器買回來。」

「花漾綠豆黃」以招牌綠豆黃為本,混合蔓越莓乾、抹茶粉、麻糬,顏色柔美,外型和顏色都討人喜歡。

「抹茶白玉酥」的層層酥皮為手工製作,包進抹茶及QQ的白玉。

「杏仁豆腐酥」做成豆腐造型,呼應設於深坑的中央工廠,帶濃郁杏仁香。

為了讓年輕人也能愛上中式糕點,邱珺和媽媽開發外型吸睛的「花漾綠豆黃」,
綠豆仁為基底,包入麻糬,混合蔓越莓果乾或抹茶粉,
還在白豆沙基底混合北海道牛奶的內餡,加入黑糖珍珠的「北海道珍珠牛奶綠豆黃」,是無茶的珍珠奶茶變奏版。

蘇式經典茶點「翻毛棗泥」過去製作完會放在戶外放涼,
風一吹翻起輕盈如羽毛的酥皮而得名。

「芝麻椒鹽」以花椒、南瓜子提出芝麻內餡的香氣。
「江米條」比麻粩紮實酥脆,有白麻、鹹酥口味。
「綠豆凸」內餡綿密,散發綠豆清香。
旗艦店規劃流線型座位,營造在庭園裡享用茶點的氛圍。
牆上各款商品排列整齊,讓人很容易挑選。
店面座落在建物一樓轉角,落地窗設計,如時髦甜點店亮眼。
蘇式經典茶點也有固定支持者,「翻毛棗泥」的棗泥內餡順口不澀,
「芝麻椒鹽」用上花椒、八角,不麻不辣,提出芝麻香氣。
過年時,邱珺特別喜歡看起來像麻粩、用長糯米製成的「江米條」,
裹上蜂蜜、素肉鬆,外酥脆、內紮實,涮嘴停不了。

 

參考文獻

鏡週刊(2021)。
網民注意,未經作者同意請勿轉貼。
2021年1月31日取自鏡週刊,報導網址https://reurl.cc/R0nXN9。

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